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- 1 Dans la seconde moitié du xviie siècle et au début du xviiie siècle un ensemble de livres de cuisine sont publiés qui revendiquent l’identité de la cuisine française, définie comme cuisine aristocratique et bourgeoise, et affirment sa prééminence sur les cuisines étrangères.
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Quels sont les livres de cuisine en Occident à la fin du Moyen Âge ?
Les années Gargantua, les fastes du Grand Siècle et la prospérité du Beau xviiie siècle. 2 Pour les Temps modernes, Philip et Mary Hyman ont recensé cinquante livres de cuisine français différents imprimés entre 1480 et 1800. En prenant compte des rééditions, ils totalisent 472 éditions différentes.
Si le XVIIe siècle a été incontestablement celui du renouveau culinaire, le XVIIIe est celui de l'innovation et de l'ingéniosité : la cuisine devient une science et l'on n'hésite pas à parler de nouvelle cuisine pour l'opposer à l'ancienne.
Avec la découverte de l'imprimerie apparaissent les premiers ouvrages des grands maîtres queux. Au XIXe siècle, le livre permet de donner des quantités pour les ingrédients et décrit les gestes opératoires. L'époque est déclarée « moderne » et reprenant les traditions mais avec les nouvelles techniques et machines 4.
Les cuisiniers du XVIIe siècle prônent de nouvelles façons de faire et expriment une conception de la cuisine vers plus de technicité. Ils édulcorent de moins en moins les viandes et les poissons.
les détailler dans cette étude, et seuls les plus importants pour l’histoire de la cuisine sont évoqués. Les livres de cuisine. Le plus ancien livre de cuisine est celui de François Pierre de La Varenne, Le Cuisinier fran¬ çais, publié en 1 65 1 3, puis réédité trente fois jusqu’au xvme siècle.
- Stéphane Castelluccio
- 2011
On y décrit les ouvrages les plus célèbres consacrés à l'art culinaire, du Viandier de Taillevent à la Cuisinière bourgeoise de Menon, les grands classiques tels que le Cuisinier français de La Varenne ou le Cuisinier royal et bourgeois de Massialot.
Cuisine royale. 1 Dans la seconde moitié du xviie siècle et au début du xviiie siècle un ensemble de livres de cuisine sont publiés qui revendiquent l’identité de la cuisine française, définie comme cuisine aristocratique et bourgeoise, et affirment sa prééminence sur les cuisines étrangères.
