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La chaire goûteuse du lièvre se marie très bien avec le thym, le laurier, le moutarde et devient "Royal" quand il est accompagné de truffes et de foie gras (spécialité du Périgord).
Un civet de lièvre est un plat traditionnel de la cuisine française, souvent apprécié lors de repas festifs ou dans les régions rurales. Ce mets délicieux est préparé en cuisant lentement la viande de lièvre dans une sauce épaisse et savoureuse, généralement à base de vin rouge, d'oignons, d'herbes aromatiques et d'épices.
- Caractéristiques Du Lièvre
- A Quelle Saison Manger Le Lièvre ?
- Les Calories et Les Infos nutritionnelles Du Lièvre
- Comment Choisir Le Lièvre ?
- Comment Cuisiner et déguster Le Lièvre ?
On distingue d'autre part deux espèces de lièvre. Le lièvre "brun" est le plus courant en France et pèse de 3 à 5 kilos. Le lièvre "variable" est plus petit et son poids n'excède pas 3 kilos. On assimile souvent le lièvre au lapin. Ces deux animaux possèdent pourtant des différences. Le lièvre est plus grand que le lapin, ses pâtes arrières et ses ...
Le lièvre se déguste en primeur pendant les mois de janvier, septembre et novembre ; c'est la pleine saison de la dégustation du lièvre en octobre et décembre.
La chair du lièvre est particulièrement maigre : elle n'apporte que 3 g de lipides pour 100 g de viande. Elle fournit donc des quantités raisonnables de calories (121 g pour 100 g). Le lièvre se caractérise d'autre part, comme tous les gibiers, par sa richesse en protéines(22 g pour 100 g). Malgré ces qualités nutritionnelles, le lièvre possède un ...
La viande de lièvre peut être achetée prête à cuire chez le boucher. S'il est vendu entier, vous serez assurés de sa fraîcheur s'il saigne légèrement du nez.
La chair du lièvre est dite "noire", car elle est très foncée, contrairement à celle du lapin qui est blanche. Le goût de la chair du lièvre est également plus prononcé que celle du lapin. Le mode de préparation du lièvre dépend de l'âge de l'animal. Un "levraut", c'est-à-dire un lièvre âgé de 3 à 4 mois et pesant environ 1,5 kilos, pourra être rôt...
- 121 kcal
- 3 g
- 0 g
- 22 g
Hachez (grosse grille) la gorge et le foie de porc, la chair et le foie du lièvre. Faites fondre le chocolat à feu doux ou au micro-ondes. Dans une jatte, réunissez les viandes hachées, le ...
- Entrée
- 6
La terrine de lièvre avec chair à saucisse est une recette délicieuse et facile à réaliser qui saura ravir les papilles des amateurs de gibier. La combinaison du lièvre tendre et de la chair à saucisse savoureuse offre une expérience gustative unique.
Nettoyez le râble et les cuisses du lièvre (les flancs et les pattes de devant serviront pour une autre préparation) en enlevant avec soin toutes les peaux de telle sorte que la chair soit à nu. Lardez et enduisez très généreusement de moutarde sur toutes les faces.
Sep 6, 2020 · Voilà donc recettes en vidéo pour préparer ce plat, et pour les perfectionnistes de la cuisine française vous trouverez en dessous des vidéo la recette de Paul Bocuse, très détaillée. Sébastien Gravé, chef du restaurant Pottoka à Paris, : Lièvre à la royale de Christian - Les Carnets de Julie.
