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Quant au XVIIe siècle, avec le règne de Louis XIV qui en est le point culminant, on assiste à des repas de fêtes somptueux dans lesquels le faste est prépondérant. Le but est donc ici de montrer l’évolution du discours dans ces repas officiels entre le XIVe siècle et le XVIIe siècle, quels sont les points convergents et les aspects divergents ainsi que les outils et les langages ...
Qu’est-ce que le « modèle culinaire français » ? Aujourd’hui, l’on a tendance à confondre « gastronomie française » et « repas gastronomique des Français », ce dernier étant le « modèle » inscrit par l’Unesco sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2010. Mais si la description retenue par l’Unesco inclut la qualité gastronomique du repas ...
Michel Bouillon, Intérieur de cuisine chez Marthe et Marie, première moitié du XVIIe siècle, huile sur toile, 144,5 x 233 cm, collection particulière. Une représentation de cette peinture figure dans le livre de Claudia Salvi sur la nature morte française du XVIIe siècle (voir bibliographie). 4.
Nov 25, 2019 · C’est au XVIIe siècle que la cuisine française s’affirme au-delà des frontières du royaume. Les cuisiniers du pays sont adulés et recherchés par une élite européenne. Des livres de qualité paraissent, tel Le cuisinier François de François Pierre, dit La Varenne, publié en 1651.
L’iconographie des repas du Christ en France au XVII e siècle 29. des drapés et l’architecture même du lieu montrent une représentation classicisante. L’importance de ce style classique et de l’influence de l’Antiquité est d’autant plus importante chez Nicolas Poussin qu’il a vécu pratiquement toute sa vie à Rome.
- Sandrine Krikorian
- 2015
Dec 6, 2022 · Partant d’une large conception du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, ... Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais. Lieu d’édition : Tours. Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022. ISBN numérique : 978-2-86906-854-4.
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Les cuisiniers du XVIIe siècle prônent de nouvelles façons de faire et expriment une conception de la cuisine vers plus de technicité. Ils édulcorent de moins en moins les viandes et les poissons. Le sucre est désormais réservé aux gâteaux, aux plats de céréales ainsi qu'à ceux à base d'œufs et de laitages. Les sauces maigres sont ...
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