Search results
Mar 28, 2015 · Ciolan afumat la cuptor – fiert si copt. Cu soric crestat, crocant si rumen. Mancare traditionala germana, Haxe, Schweinshaxe, Eisbein, Stelze (in Austria) este un preparat care se gateste diferit in functie de zona din care provine. Rețeta aici.
- 2-4
- Cum Se Fac Răcituri Sau Piftie Din Ciolan afumat – Rețeta Ungurească?
- Cum Se montează Răciturile de Afumătură în Farfurii Sau Forme Individuale?
- Decorare și Servire Răcituri Sau Piftie Din Ciolan afumat – Rețeta Ungurească
Cum se fierbe afumătura pentru răcituri sau piftie din ciolan?
Eu am folosit doar un ciolan afumat (crud și afumat) de la o măcelărie particulară. Un ciolan bondoc de 1,2 kg. Nu am mai adăugat și picioare afumate pentru că suntem doar 3 persoane și mai mâncăm și altceva înafară de răcituri. Am pus ciolanul la fiert într-o oală încăpătoare (de cca. 4-5 L). Am adăugat 1 linguriță de boabe de piper, foile de dafin, chimenul, ceapa (una albă și una roșie), 2 căței de usturoi, morcovul curățat, tijele de telină (apio). Dacă nu aveți tije de țelină atunci pune...
Cum se strecoară și degresează răciturile?
Am strecurat conținutul oalei inițial doar cu o strecurătoare simplă care să capteze legumele și condimentele, eventualele bucățele de oase. Am pus oala cu zeamă de răcituri afară, la rece, pentru a se închega frumos grăsimea de la suprafață. Ciolanul afumat este gras așa că vă recomand să nu săriți peste acest pas. După răcire deasupra s-a format un strat alb de grăsime care s-a putut elimina extrem de simplu cu o furculiță. Se poate observa că deja lichidul este gelatinos dar mai are nevoie...
Cum se pune usturoiul la aceste răcituri sau piftie din ciolan afumat?
Am zdrobit cățeii de usturoi și i-am pus într-o strecurătoare. Am scurs foarte lent lichidul fierbinte prin strecurătoare și astfel am împregnat totul cu aroma de usturoi. Am lăsat strecurătoarea circa 10 minute în lichid pentru ca aroma usturoiului să se extragă foarte bine. Nu e obligatoriu să faceți așa – puteți pune usturoiul zdrobit cu totul în zeama de piftie. Am strecurat apoi zeama printr-o pânză curată și am obținut un lichid frumos și transparent.
Am folosit farfurii obișnuite dar și mici forme care se pot răsturna. Am distribuit carnea de pe ciolan și șoricul în aceste farfurii sau forme. Peste carne am turnaz zeama aromată (călduță). De acum răciturile merg la rece.
A doua zi am decorat piftiile închegate cu niște paprică faină și aromată de casă. Așa se face pe la noi. Micile forme le-am așezat 20 de secunde in apă caldă, le-am acoperit cu o farfurioară și le-am răsturnat foarte ușor. Cât de frumos arată! Am presărat și niște cepșoară verde tocată mărunt. Aceste răcituri de porc cu afumătură sunt deosebite. S...
Dec 5, 2014 · MOD DE PREPARARE RETETA Ciolan afumat la cuptor: Ciolanele le-am spalat, apoi leam sters bine. Le-am impanat cu feliutele de carnat si usturoiul, apoi le-am uns cu ulei si le-am frecat bine cu cimbru si piper.
- Porc
- 192
- Romania
Nov 27, 2021 · Rețete cu ciolan de porc crud sau afumat. Rețete cu fasole, cartofi, varză etc. Iarna facem mezeluri de casă și câteodată facem și ciolane afumate (picioarele din față) pe lângă jamboanele sau șuncile posterioare – vezi aici rețeta de șoancă sau șonc de casă ca’n Ardeal și Banat.
May 19, 2014 · MOD DE PREPARARE RETETA Ciolan afumat la cuptor (in vas ceramic): Ciolanul se spala si se pune la fiert in apa fara sare cu foi de dafin. Mare atentie, apa tot timpul sa acopere ciolanul ca altfel soriciul se usuca si devine incomestibil de tare.
- Porc
- 146
- Romania
Nov 7, 2023 · Iahnie sau mâncare de fasole boabe cu ciolan afumat fiert întreg și sos bogat de roșii – una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale. Ingrediente puține, combinate cu grijă într-o mâncare fiartă pe îndelete pentru a deveni din ce în ce mai gustoasă.
Cu fasole, varză sau în ciorbă, ciolanul afumat dă un gust inconfundabil preparatelor. Află cum se prepară după reţeta clasică tradiţională. De ce ai nevoie pentru ciolan afumat. 2 bucăţi ciolan proaspăt, cu tot cu şorici. sare.
